ピッカーニャはブラジル料理で大変人気のあるビーフで、その柔らかさと豊かな風味で知られています。このレシピでは、美味しいピッカーニャ・ローストビーフの作り方と、そのローストを使った絶品タコスの作り方を紹介します。
Contents
ピッカーニャ・ローストビーフのレシピ
材料:
- ピッカーニャブロック 1kg
- 粗塩
- 黒胡椒
- オリーブオイル 大さじ1/2
作り方:
- ピッカーニャの準備:
- ピッカーニャが不規則な形をしている場合は、料理用のタコ糸で縛って形を整えます。これにより、焼き上がり後に均一なスライスが可能になります。
- シーズニング:
- ピッカーニャ全体に粗塩と黒胡椒をたっぷりと振りかけ、均等に味付けします。
- ピッカーニャを焼く:
- オーブンを160°Cに予熱します。
- フライパンを強火で熱し、大さじ1/2のオリーブオイルを加えます。
- ピッカーニャを脂身側を下にしてフライパンに入れ、１分30秒間焼いて脂を黄金色でカリカリになるまで焼きます。
- ピッカーニャを裏返し、もう片面を30秒間焼きます。
- ロースト:
- シアリングしたピッカーニャをクッキングホイルを敷いたベーキングトレイに移します。
- 予熱したオーブンで約30分間、または内部温度が50°C（ミディアムレア）に達するまで焼きます。正確に温度が分かるように、ミートサーモメーターを使用します。
- 休ませてスライス:
- ローストを10分間休ませて、ジュースが再分布するようにします。
- 最適な食感と柔らかさを得るために、繊維に逆らってピッカーニャを薄くスライスします。
- 必要に応じて、さらに塩で味を調整します。
- 提供、そして提案:
- ピッカーニャのスライスをお好みの手作りソースと一緒に提供します。ブラジル風のひねりを加えるなら、チミチュリソースやガーリックバターソースを試してみてください。
- また、ローストしたピッカーニャを美味しいピッカーニャタコスに変身させることもできます。
歴史の豆知識:
ピッカーニャはブラジルのバーベキュー文化「シュハスコ」に深く根ざしており、シュハスカリア（ブラジルのステーキハウス）では、通常大きな串に刺して直火で調理された人気な食べ物です。「ピッカーニャ」という名前は、農夫が牛を駆るために使用する「ピカナ」という棒に由来し、その農村の起源を反映しています。
ピッカーニャ・ローストビーフタコスのレシピ
材料:
- スライスしたピッカーニャローストビーフ
- コーントルティーヤ（ホワイトまたはブルー）
- 手作りソース（例：チミチュリ、サルサ）
- オプショントッピング: ピコ・デ・ガロ、グアカモーレ、ハラペーニョ
作り方:
- トルティーヤの準備:
- コーントルティーヤを室温に戻します。
- フライパンを中火で熱し、トルティーヤを両面が柔らかくなり、わずかに焦げるまで焼きます。食感を保つために電子レンジは使用しないでください。
- タコスの組み立て:
- 各トルティーヤに40-60グラムのスライスしたピッカーニャローストビーフを載せます。
- お好みの手作りソースと、ライム、ピコ・デ・ガロ、グアカモーレ、ハラペーニョなどの追加トッピングを乗せます。
- おいしい風味と食感を楽しむためにすぐに提供します。
楽しい豆知識
タコスはメキシコ料理の定番で、古代メソアメリカ文明までその歴史はさかのぼります。「タコ」という言葉は、「半分」または「中に」という意味のナワトル語の「トラコ」に由来しています。ピッカーニャとタコスを組み合わせることで、ブラジルとメキシコの料理伝統が美味しく融合します。
追加のヒントとバリエーション
- ピッカーニャのマリネ: 風味をさらに引き出すために、ピッカーニャをオリーブオイル、ニンニク、ハーブで一晩マリネすることを検討してください。
- グリルオプション: オーブンローストの代わりにピッカーニャをグリルすることもできます。強火で両面を数分焼いたら、涼しい場所に移して、予熱で火を通します.。
- 休ませる時間: 肉を休ませることは非常に重要です。これにより、肉汁が落ち着き、ジューシーで風味豊かなローストになります。
- タコスのバリエーション: さまざまなトッピングやソースを試してみてください。酸味のあるコールスローやピクルスオニオンが、リッチなピッカーニャにさわやかなコントラストを加えます。
- 提供へのアイデア: タコスの他に、スライスしたピッカーニャをフレッシュサラダの上や、サンドイッチに、またはロースト野菜と一緒に提供することもできます。
ご家庭で作るピッカーニャ・ローストビーフとタコスを楽しんでください。ブラジルとメキシコの風味が絶妙に融合した料理は、ご家族やご友人をきっと喜ばせることでしょう！
