サーロインステーキ

サーロインステーキはサーロインからとれるカット。脂肪分が少ないので、焼きすぎると固くなりやすいので注意が必要です。火を通しすぎず、ミディアム程度に焼き上げると柔らかくジューシーに仕上がります。

調理方法
1. ステーキの両面を各2分間強火で焼き付けた後、中火にします。
2. 下にある図の焼き時間と温度を参照して中火で焼いてください。
3. ステーキの厚さと好みの焼き加減に合う温度になるまで焼きます。

充分に火が通っていないステーキは脂肪が旨味にならず、また水分も落ちないので固くなりがちです。また焼きすぎも固くなってしまうので注意が必要です。

2.5センチのステーキをミディアムレアに焼き上げるのには両面を各2分間強火で焼き上げた後、肉の中が130₋140℃の温度になるようにして中火で両面4₋5分焼いていきます。

また、厚さが1センチ〜2センチの時は、薄いステーキに焦げ目をつけると中身がパサパサしてしまいますので強火で焼き目を付けないようにしてください。